Iahnie de fasole cu ciolan afumat și cârnăciori

Dacă îți place această rețetă, distribui-o și prietenilor tăi!

  1. Rețete Gourmandine
  2. Mancaruri diverse
  3. Iahnie de fasole cu ciolan afumat și cârnăciori

Iahnie de fasole cu ciolan afumat si carnaciori
Iahnie de fasole cu ciolan afumat si carnaciori
Iahnie de fasole cu ciolan afumat si carnaciori
Iahnie de fasole cu ciolan afumat si carnaciori
Ingrediente:
Iahnie de fasole cu ciolan afumat si carnaciori
1 ciolan afumat semidezosat (al meu a avut 1.770kg)
380g carnaciori afumati
800g fasole
3 cepe medii
6 catei de usturoi
1 ardei gras rosu
3 morcovi medii
1 pastranac
70g telina
2 frunze dafin
1 lingurita cimbru uscat
Sare si piper dupa gust
4 linguri pasta de tomate
Ulei pentru calit

Mod de preparare:
Cu o seara inainte, puneti fasolea intr-o cratita incapatoare si adaugati apa rece peste fasole. Pana a doua zi fasolea o sa se umfle dublandu-si volumul.
Iahnie de fasole cu ciolan afumat si carnaciori
Iahnie de fasole cu ciolan afumat si carnaciori
A doua zi incepem prin a pregati ciolanul pentru fiert. Spalam bine ciolanul sub jet de apa.
Iahnie de fasole cu ciolan afumat si carnaciori
Punem ciolanul intr-o oala incapatoare.
Iahnie de fasole cu ciolan afumat si carnaciori
Turnam apa peste ciolan, pana il acoperim bine, apoi adaugam un praf de sare si lasam ciolanul la fiert in jur de doua ore (in cazul in care apa scade in timpul fierberi, mai complectati cu apa). Incercati daca ciolanul este fiert, puteti sa taiati o bucatica mica din el si sa gustati, pentru ca timpul de fierbere difera in functie de ciolan. Daca ciolanul este indeajuns de fiert, carnita trebuie sa se desprinda foarte usor de pe os.
Iahnie de fasole cu ciolan afumat si carnaciori
Ciolanul fiert, il scoatem pe o farfurie, ajutandu-ne de o spumiera si o furculita si il lasam la racit..
Iahnie de fasole cu ciolan afumat si carnaciori
Dupa ce s-a racit putin (atat cat sa ne permita sa lucram cu el fara sa ne ardem), il taiem feliute sau il rupem bucatele mai mici, dupa preferinta si placere.
Iahnie de fasole cu ciolan afumat si carnaciori
Carnaciorii il taiem in bucatele de 7-8 cm lungime.
Iahnie de fasole cu ciolan afumat si carnaciori
Curatam morcovii, telina si pastranacul si ii spalam bine.
Iahnie de fasole cu ciolan afumat si carnaciori
Un morcov il taiem rondele (pentru effect nu pentru altceva), ceilalti morcovi, telina si pastranacul ii taiem cubulete mici.
Iahnie de fasole cu ciolan afumat si carnaciori
Ardeiul il spalam, ii indepartam cotorul si il curatam de seminte, dupa care il taiem cubulete.
Iahnie de fasole cu ciolan afumat si carnaciori
Curatam cateii de usturoi si ii taiem foarte marunt.
Iahnie de fasole cu ciolan afumat si carnaciori
Curatam ceapa si o taiem marunt.
Iahnie de fasole cu ciolan afumat si carnaciori
Intr-o cratita punem ulei, adaugam ceapa si o lasam la calit pana devine sticloasa.
Iahnie de fasole cu ciolan afumat si carnaciori
Cand ceapa s-a calit, adaugam usturoiul maruntit si ardeiul gras taiat cubulete, amestecam si lasam la calit 2-3 minute.
Iahnie de fasole cu ciolan afumat si carnaciori
Iahnie de fasole cu ciolan afumat si carnaciori
Adaugam apoi zarzavaturile, amestecam din nou, mai lasam la calit totul 4-5 minute, dupa care luam cratita de pe foc.
Iahnie de fasole cu ciolan afumat si carnaciori
Fasolea pe care am pus-o de cu seara la umflat, o mai trecem pe sub un jet de apa, apoi o punem intr-o cratita incapatoare (folositi o cratita mai mare, tinand cont de faptul ca peste fasole trebuie sa adaugati legumele calite, carnaciorii si jambonul). Adaugati apa rece (ATENTIE, puneti apa rece, nu calda) peste fasole, cat sa o acopere peste cu 2 degete, adaugati si un praf de sare si lasati la fiert aproximativ 30 minute.
Iahnie de fasole cu ciolan afumat si carnaciori
Dupa ce a fiert fasolea 30 minute, turnati fasolea intr-o strecuratoare, clatiti cratita, apoi puneti din nou fasolea in cratita respectiva, adaugati din nou apa, de aceasta data apa fierbinte cat sa o acopere peste cu 2 degete (puteti sa puneti intre timp intr-o alta oala apa la fiert, ca in momentul schimbarii apei sa aveti apa fierbinte), adaugam sare si lasam din nou la fiert alte 30 minute.
Iahnie de fasole cu ciolan afumat si carnaciori
Dupa 30 minute de fiert, schimbam din nou apa, prin aceasi metoda pe care am folosit-o mai inainte, turnati fasolea intr-o strecuratoare, clatiti cratita, apoi puneti din nou fasolea in cratita respectiva, adaugati din nou apa, si de aceasta data apa fierbinte cat sa o acopere peste cu 2 degete (puteti sa puneti intre timp intr-o alta oala apa la fiert, ca in momentul schimbarii apei sa aveti apa fierbinte) si sare dupa gust.
Iahnie de fasole cu ciolan afumat si carnaciori
Adaugam tot acum legumele si zarzavaturile calite in prealabil, amestecam si punem in cratita cu fasole si 2 frunze de dafin.
Lasam fasolea la fiert, pana scade, lund consistenta unei iahnii, amestecam din cand in cand, pentru a nu se prinde de fundul cratitei.
Daca fasolea necesita mai mult timp de fierbere, pentru ca timpul de fierbere al fasolei este relativ, depinzand mult de felul fasolei, puteti sa mai adaugati apa, lasand sa scada din nou, pana fasolea este fiarta.
Iahnie de fasole cu ciolan afumat si carnaciori
Iahnie de fasole cu ciolan afumat si carnaciori
Cu 15 minute inainte de a stinge fasolea, adaugam in cratita carnaciorii si jambonul feliat.
Iahnie de fasole cu ciolan afumat si carnaciori
Tot atunci, puneti intr-un bol 2 polonice din apa in care a fiert jambonul (sau apa de la robinet), adaugati 4 linguri de pasta de tomate si diluati pasta.
Iahnie de fasole cu ciolan afumat si carnaciori
Adaugati pasta de tomate diluata in cratita cu iahnie de fasole, amestecati, adaugati si lingurita de cimbru uscat (nu este obligatoriu sa folositi daca nu va place), amestecati din nou, si lasati sa mai fiarba pana ce scade si ajunge la consistenta de iahnie.
Serviti aceasta bunatate de iahnie, alaturi de ceapa, ardei iute sau muraturi. Este o nebunie. Pofta buna!!
Iahnie de fasole cu ciolan afumat si carnaciori
Iahnie de fasole cu ciolan afumat si carnaciori
Iahnie de fasole cu ciolan afumat si carnaciori
Iahnie de fasole cu ciolan afumat si carnaciori
Iahnie de fasole cu ciolan afumat si carnaciori

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Fill out this field
Fill out this field
Te rog să introduci o adresă de email validă.
You need to agree with the terms to proceed

Mai multe rețete, referitor la ,