Ingrediente

1 varză murată;
400 g de ciolan afumat;
1 lingură de pastă de tomate;
1-2 frunze de dafin;
cimbru, piper și boia iute;
1 lingură de untură de porc;
1 cană de supă de legume sau de apă;
1 legătură de mărar.

Mod de preparare

Pregătirea verzei murate începe prin a pune varza murată la desărat în apă rece timp de câteva ore. Schimbă apa o dată sau de două ori, în funcție de cât de sărată este varza. După ce s-a desărat, toacă varza murată mărunt și las-o deoparte.

Ciolanul afumat trebuie porționat în bucăți potrivite. Dacă are șorici, asigură-te că este bine curățat. Dacă preferi, poți da ciolanul într-un clocot în apă simplă timp de 10-15 minute pentru a-l înmuia ușor și a elimina excesul de sare.

Călirea ingredientelor în tuci – Într-un tuci încăpător sau o cratiță grea, topește lingura de untură la foc mediu. După ce untura s-a încins bine, adaugă bucățile de ciolan afumat. Rumenirea acestora este esențială pentru a intensifica aroma afumată și pentru a obține o crustă delicioasă. Rotește bucățile pe toate părțile pentru a te asigura că se rumenesc uniform, apoi scoate-le pe o farfurie.

În același tuci, adaugă varza murată tocată mărunt. Amestecă bine pentru a o învălui în grăsimea rămasă de la ciolan. Călește varza timp de 7-10 minute, amestecând frecvent, până când începe să-și schimbe culoarea și să elimine lichidul propriu.

După ce zeama lăsată de varză a scăzut, adaugă jumătate din cana de supă de legume sau apă. Pune frunzele de dafin, o linguriță de cimbru uscat, un praf de piper măcinat și boia iute, după gust. Amestecă totul bine, acoperă tuciul cu un capac și lasă totul să fiarbă la foc mic timp de 15-20 de minute.

După ce varza și ciolanul au fost bine pătrunse, transferă-le într-o tavă pentru cuptor. Așază bucățile de ciolan deasupra verzei pentru a se rumeni frumos.

Amestecă pasta de tomate în restul de supă de legume, până obții un lichid omogen. Toarnă această compoziție peste varza și ciolanul din tavă. Dacă este nevoie, poți adăuga și câteva linguri de apă suplimentară, pentru a preveni uscarea excesivă.

Preîncălzește cuptorul la 180°C. Introdu tava și las-o la cuptor timp de 20 de minute. După acest interval, scoate tava, amestecă ușor varza pentru a distribui uniform sosul de roșii și mai lasă totul să se gătească încă 20-25 de minute, până când varza capătă o culoare aurie și ciolanul este bine rumenit.

Când preparatul este gata, scoate tava din cuptor și presară deasupra mărarul proaspăt tocat. Acesta va oferi un plus de prospețime și un contrast plăcut cu aromele intense ale verzei și ciolanului afumat. Servește preparatul cald, alături de mămăligă sau pâine proaspătă.

Aceasta rețetă va umple casa de arome tradiționale și va fi apreciată de toți cei care iubesc bucătăria românească!