Anghinarea poate fi consumată în stare proaspătă sau în mâncărurile preparate.

Din anghinare, comestibil este receptacolul şi partea cărnoasă a frunzelor. Frunzele se moaie în sosuri sau în paste de tip dip, preparate conform preferinţelor proprii, iar miezul, adică receptacolul florii de anghinare, se mănâncă singur sau în salate, fiind considerat cea mai gustoasă parte a plantei. Anghinarea cruda se mănâncă întreagă, împreună cu o parte din tulpină şi frunze.