Ingrediente:

– Zeamă de varză (după gust)
– 3 aripi de curcan
– 3 gâturi de curcan
– 1 țelină medie
– 2 morcovi
– 2 ardei grași
– 2 cepe medii
– 3 cartofi
– Leuștean
– Pătrunjel verde
– Ardei iute (opțional)
– Sare și piper

Mod de preparare:

Începem cu Pregătirea cărnii. Spală bine aripile și gâturile de curcan. Pune-le la fiert într-o oală cu apă rece și o linguriță rasă de sare. Spumează ori de câte ori este necesar.

Fierbe zeama de varză împreună cu leușteanul, într-un vas distinct. Acest pas ajută la intensificarea aromei și la reducerea acidității.

Pentru pregătirea legumelor, curăță, spală și toacă mărunt țelina, morcovii, ardeii grași, ceapa și cartofii.

Când carnea este fiartă, aceasta se desprinde ușor de pe oase. Scoate-o din oală, las-o să se răcească puțin, apoi dezoseaz-o și taie bucățile de carne în porții potrivite.

Într-o cratiță mare, încinge puțin ulei și călește ușor ceapa, ardeiul gras, morcovul, țelina și cartofii, până se înmoaie ușor.

Adaugă peste legumele călite zeama în care a fiert carnea, apoi adaugă și carnea tăiată. Lasă să fiarbă la foc mic până când toate legumele sunt bine pătrunse.

Când legumele sunt fierte, adaugă zeama de varză fiartă împreună cu leușteanul și presară pătrunjel verde tocat. Potrivește de sare și adaugă piper proaspăt măcinat după gust.

Servește ciorba fierbinte, eventual alături de un ardei iute, pentru cei care preferă preparatele mai picante.