Dushbara este o supă tradițională azeră cu găluște mici umplute cu carne.
Ingrediente:
Pentru aluat:
– 250 g făină
– 1 ou
– 1/2 linguriță sare
– 100 ml apă (aproximativ)
Pentru umplutură:
– 250 g carne de miel sau vită, tocată fin
– 1 ceapă mică, tocată fin
– 1/2 linguriță sare
– 1/2 linguriță piper negru măcinat
– 1/2 linguriță coriandru măcinat
Pentru supă:
– 1,5 litri supă de carne (de vită sau pui)
– 1 ceapă mare, tăiată mărunt
– 2 roșii medii, decojite și tăiate cubulețe
– 2 linguri ulei
– 1 lingură pastă de roșii
– 1/2 linguriță turmeric (opțional)
– Sare și piper după gust
– Frunze de mentă sau coriandru proaspăt, pentru decor
Mod de preparare:
Într-un bol mare, amestecați făina cu sarea. Adăugați oul și apa treptat, frământând până obțineți un aluat elastic și omogen. Acoperiți aluatul cu un prosop umed și lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute.
Într-un bol, amestecați carnea tocată cu ceapa tocată fin, sarea, piperul și coriandrul. Amestecați bine pentru a obține o compoziție uniformă.
Împărțiți aluatul în două părți egale și întindeți fiecare parte într-o foaie subțire (aproximativ 1-2 mm grosime). Tăiați foaia de aluat în pătrate mici de aproximativ 3×3 cm.
Puneți câte o cantitate mică de umplutură (aproximativ cât un bob de mazăre) pe fiecare pătrat de aluat. Împăturiți pătratele de aluat astfel încât să acoperiți umplutura, lipind bine marginile pentru a forma mici pliculețe sau triunghiuri.
Într-o oală mare, încălziți uleiul și căliți ceapa tăiată mărunt până devine aurie. Adăugați roșiile tăiate cubulețe și pasta de roșii, amestecând bine.
Turnați supa de carne peste amestecul de ceapă și roșii și aduceți la fierbere. Adăugați turmeric (dacă folosiți) și asezonați cu sare și piper după gust.
Când supa începe să fiarbă, adăugați cu grijă găluștele dushbara în oală. Fierbeți supa la foc mediu timp de aproximativ 10-12 minute, până când găluștele sunt fierte și se ridică la suprafață.
Turnați supa fierbinte în boluri și decorați cu frunze proaspete de mentă sau coriandru. Serviți imediat, alături de pâine proaspătă sau lavash – un gen de pâine originară din Cauzaz.
