Ingrediente

– 800 g carne de vita de bună calitate, curățată de pielițe și tendoane dar nu și de grăsime
– 400 g carne de porc mai grasă, sau aceeași cantitate de oaie (mai grasuta și ea)
– 250 ml supa concentrata de vita (o supa degresata din oase de vita, nesarata)
– 3-4 căței usturoi
– 1 linguriță cu vârf bicarbonat
– 20-25 g sare (cu ceva mai puțină sau mai multă, după cât de sărat va place)
– 1 linguriță piper negru proaspăt rasnit
– 1 lingură cimbru uscat (sau proaspăt)
– 1 linguriță rasă ienibahar fin măcinat (opțional)
– 1 linguriță paprika dulce de bună calitate (opțional)

Mod de preparare:

Carnea (mai ales cea de vita) e foarte important să fie de bună calitate, nu doar zgarciuri și tendoane. De aceea, folosesc de obicei pulpa de vita pe care o toc acasă. Atenție, pentru mititei nu este potrivită carnea de vițel, oricat de bune ar ieși fripturile, mititeii au nevoie de o carne cu un conținut de apa cât mai mic. Deasemenea, carnea folosită la mici nu trebuie să fie slabă, pentru ca micii ar ieși uscati.

Dacă bucata de carne pe care ați cumpărat-o are niște grăsime pe ea, aceasta nu trebuie indepartata. Carnea de porc se alege mai grasă (porc lucru), așa încât raportul carne/grăsime să fie cam 1: 1. Ambele tipuri de carne se dau prin mașina de tocat.

Supa de vita pe care o folosiți trebuie să fie nesarata și obținută din oase cu maduva, bine fierte și va fi complet rece în momentul preparării pastei de mici. Dacă supa e sărată, reduceti cantitatea de sare folosită. Se poate folosi și apa rece, dar, evident, micii de calitate superioara vor fi cei făcuți cu supa.

Pentru mititei reusiti, malaxarea este foarte importanta, așa încât, dacă nu aveți un robot de bucătărie pe ajutorul caruia să va puteți baza, pregătiți-va să framantati viguros pasta de mici, adăugând supa puțin câte puțin, cam 25-30 de minute. Pasta de mici este bine frământată când are un aspect pastos, ca un aluat.

Se începe prin a adaugă într-un castron ambele tipuri de carne, piperul, cimbrul, paprika, sarea, usturoiul trecut prin mașina de tocat de două ori (zau bine zdrobit în mojar) și 2-3 linguri de supa rece de vita. Dacă usturoiul nu va face bine, puteți să faceți un mujdei din usturoiul zdrobit și 3-4 linguri de supa și să-l strecurati peste carne. Se malaxeaza (sau se frământă) energic și, când pasta începe să se formeze, se adaugă bicarbonatul de sodiu și se malaxeaza din nou.

Supa se va adaugă în transe de 40-50 de ml. pe măsura ce e absorbita.

Când pasta de mici e bine malaxata, se tine de o spatulă (sau lingura) fără să cada imediat. În acest moment, pasta de mici se transfera într-un castron și se presează bine, ca să nu rămână goluri de aer. Se acoperă cu folie alimentară și se da la frigider minimum 12 ore înainte de a trece la pasul urmator.

După „timpul regulamentar” de odihna, se trece la formarea mititeilor. Micii se pot forma cu mâinile unse cu ulei sau cu un sprit special pentru cârnați. E important să se formeze mititei de dimensiune egala, care să fie la fel de grosi pe toată lungimea lor, pentru ca astfel se vor găti uniform pe grătar. Eu formez mititei cu o greutate de aproximativ 50 de grame și un diametru de nu mai mult de 3-4 cm.

Un mititel „regulamentar” are o crusta rumena de jur imprejur și un interior suculent. Pentru a obține asta, focul mic nu va ajuta, veți obține mici palizi și uscati. Încingeți, așadar, bine de tot grătarul, luați-va la îndemâna un cleste bun pentru grătar și un vas cu apa și un pamatuf pentru stropit și frigeti mititeii pe fiecare parte 2-3 minute. Îi întoarceți cu clestele de 3 ori, așa încât să prindă crusta peste tot.

Dacă picaturile de grăsime care cad dau semne ca s-ar aprinde, stropiți grătarul cu pamatuful înmuiat în apa, dar – hei! nu sunteți de la pompieri! – să nu stingeți focul complet. După 8, maximum 10 minute mititeii vor fi gata. Fragezi și suculenti, mititeii mei nu scad foarte mult pe grătar, datorita continutului mare de carne de vita. Se potrivesc cu un muștar bun și picant și o chifla proaspătă.