Ingrediene:

3 kg slanina proaspata de porc

100ml apa

Sare

Mod de preparare:

Luam slaninuta si o taiem cubulete (marimea cubuletelor de slanina este aceeasi cu marimea carnitei pe care o taiati pentru tocanite). In cazul in care aveti slaninuta cu soric, scoateti soricul de pe slaninuta, inainte de a taia slanina cubulete.

Punem cubuletele de slaninuta intr-o cratita (de preferinta antiaderenta).

Adaugam peste slaninuta,100 ml apa si acoperim cu un capac.

Lasam la inabusit 5 minute, dupa care luam capacul si lasam slaninuta la prajit.

Amestecam din cand in cand cu o lingura de lemn pentru a nu se prinde de fundul cratitei.

Eu le-am prajit aproximativ 40 de  minute, insa timpul de prajire este relativ pentru ca depinde de cantitatea de slaninuta pe care o folositi, de felul slaninutei si de dorinta fiecaruia ca jumarile sa fie mai prajite sau mai moi. In principiu se gusta si se scot atunci cand considerati ca sunt pe placul vostru.

Dupa ce sunt prajite scoatem jumerile cu o spumiera intr-o strecuratoare si se lasa la scurs.

Dupa ce jumarile s-au scurs, le punem intr-un castron si presaram peste ele un praf de sare.

Jumarile sunt gata de servit, sunt extraordinare ca aperitiv, alaturi de ceapa, rosii, branza. Jumarile le mai putem folosi si la pagacele, minunatele pogacele cu jumari.

Grasimea lichida, lasata de jumari se strecoara bine si se pune intr-un borcan la solidificat. Se foloseste la prajeli, la pregatirea aluaturilor fragede precum si la orice alte retete care necesita grasime. Untura poate inlocuii excelent uleiul, desi nu este chiar atat de sanatos sa folosim la gatit untura in cantitati mari.

Drept vorbind si jumarile sunt foarte calorice dar o data pe an, mai cu seama in preajma Craciunului, putem face o exceptie.

Ingrediente:

1kg ficatei de pasare

Lapte cat sa acopere ficateii (eu am folosit 250ml lapte)

125g unt pentru prajit ficateii

Ulei pentru prajit ficateii

Pentru tavalit ficateii:

80g faina

Piper sis are dupa gust

1 lingura boia dulce de ardei

1 lingurita zahar tos

Pentru ceapa calita:

2 cepe mari

Ulei pentru calit

Pentru maioneza:

1 galbenus crud

1 lingurita mustarSare

Ulei

Pentru sos:

5 linguri de maioneza

3 linguri smantana

10 catei de usturoi

Sare dupa gust

Pentru cartofi:

1kg cartofi

Sare si piper dupa gust

1 lingura boia dulce de ardei

Ulei pentru prajit

Mod de preparare:

Spalam si curatam ficateii dupa care ii punem la scurs intr-o strecuratoare.

Dupa ce s-au scurs de apa, punem ficateii intr-un castron, adaugam lapte cat sa-i acopere si ii lasam in lapte pentru 1 ora.

Intre timp, pana ficateii stau in lapte trecem la pregatirea celorlalte necesare la reteta.

Cateii de usturoi ii curatam si ii dam pe razatoarea mica.

Ceapa o curatam si o taiem pestisori.

Intr-o cratita punem ulei si adaugam ceapa. Lasam sa se caleasca pana devine usor rumenie.

Dupa ce ceapa s-a calit o punem intr-o strecuratoare pentru a se scurge surplusul de ulei.

Maioneza

Pentru prepararea maionezei punem intr-un bol 1 lingurita mustar, 1 galbenus crud de ou si un praf de sare. Amestecam cu o lingura de lemn, dupa care turnam ulei putin cate putin si amestecam repede intr-o singura directie, pana obtinem cantitatea de maioneza dorita (in cazul nostrum 5 linguri).

Sosul de maioneza

Dupa ce avem ingredientele necesare pentru a prepara sosul incepem sa-l pregatim.

Intr-un bol punem 5 linguri maioneza, adaugam 3 linguri smantana, usturoiul dat pe razatoare si condimentam cu sare dupa gust. Amestecam bine si am obtinut sosul.

Faina condimenntata prin care tavlim ficateii

Punem faina intr-o farfurie, adaugam boiaua dulce de ardei, zaharul si condimentam cu sare si piper dupa gust. Amestecam pana se incorporeaza bine toate ingredientele.

Dupa 1 ora de stat in lapte, punem ficateii la scurs intr-un strecurator.

Dupa ce s-au scurs bine, ii trecem prin faina amestecata cu condimente, astfel incat sa fie acoperiti pe toate partile cu faina..

Intr-o cratita punem la incins untul si putin ulei si adaugam ficateii trecuti prin faina condimentata. Prajim ficateii amestecand continu pentru a se praji pe toate partile, putem chiar sa ii zdrobim putin, darn u exagerat. Aproximativ 4-5 minute ii tinem la prajit, nu mai mult pentru ca se intaresc, dar atentie nici sa nu ramana cruzi..

Dupa ce s-au prajit, scoatem ficateii intr-o strecuratoare sa se scurga surplusul de ulei si ii saram dupa gust.

Dupa ce avem toul pregatit, punem ficateii intr-un castron – atentie nu lasam ficateii la racit, lucram repede cu ei.

Turnam peste ficateii prajiti sosul de maioneza preparat in prealabil.

Peste sos adaugam ceapa calita.

Asa arata  castronul din laterala. Daca pregatiti reteta pentru o masa mai importanta, puteti folosi un castron transparent, arata mult mai bine ca prezentare.

Dupa ce am pus in catron ficateii, sosul si ceapa, obligatoriu vom acoperii castronul cu o farfurie si lasam la odihnit pentru 10 – 15 minute, dupa care ii putem servi. Aceasta reteta este DELICIOASA. Nu va puteti imagina cat de gustosi sunt, va recomand sa-i incaercati cat mai repede, nu o sa va mai saturati de ei. Langa acesti ficatei am pregatit si o garniture de cartofi trasi in ulei.

Cartofii trasi in ulei

Curatam si spalam cartofii.

Punem cartofii la fiert intr-o oala cu apa si adaugam o lingurita de sare. Lasam sa fiarba 10 minute.

Dupa 10 minute scoatem cartofii intr-un strecurator.

Taiem cartofii pe lung in 4.

Intr-o cratita punem foarte putin ulei la incins, adaugam cartofii, condimentam cu sare si piper dupa gust, adaugam si boiaua dulce de ardei, amestecam si ii lasam la prajit pana devin usor aurii.

Dupa ce s-au prajit ii scoatem intr-un strecurator si ii servim alaturi de minunatii ficatei cu sos de maioneza. Mmmm….. o reteta de te lingi pe degete!!!

Ingrediente:

4 vinete mari

1kg cotlet de porc (carne tocata)

2 cepe mari

200ml vin alb sec

6 rosii medii

Sare si piper dupa gust

Ulei pentru prajit

Pentru sosul besamel:

6 linguri rase faina

3 lingur rase margarina

250ml lapte

1 ou

1 lingura rasa zahar tos

1 lingurita sare

Cascaval ras pentru presarat deasupra

Mod de preparare:

Punem intr-o cratita apa si o punem pe foc sa dea in clocot, cand a dat in clocot introducem rosiile in apa clocotita si le lasam pana incepe sa crape pielita pe ele.

Apoi, scoatem rosiile pe o farfurie si le decojim de pielita.

Taiem rosiile cubulete.

Tocam cotletul de porc.

Ceapa o curatam, o spalam si o tocam marunt.

Intr-o tigaie punem ulei si adaugam ceapa pentru a se cali.

Cand ceapa devine sticloasa, adaugam carnea toccata si o lasam la prajit impreuna cu ceapa pentru 15 minute.

Dupa 15 minute, adaugam vinul si rosiiledecojite si taiate cubulete.

Condimentam cu sare si piper si lasam totul pe foc, la fiert pana scade.

Spalam vinetele, le indepartam coditele si le taiem in lung in felii de 0,5cm grosime.

Le punem intr-un castron, in straturi si le dam un praf de sare peste fiecare strat. Le lasam in sare 30 minute, pana se inmoaie putin.

Dupa jumatate de ora, spalam feliile de vinete sub un jet de apa si le punem la scurs intr-un strecurator.

Dupa ce s-au scur vinetele, luam o tigaie punem putin ulei la incins si prajim fiecare felie de vanata pe o parte sip e cealalta. Dupa ce le scoatem din tigaie lle punem intr-un strecurator pentru a se scurge surplusul de ulei.

Dupa ce avem toate ingredientele pregatite, incepem sa montam musacaua.

Luam un vas termorezistent, fara sa-l ungem, asezam un prim strat felii de vinete, adaugam un strat de carne si condimentam cu piper(atentie, cantitatea de carne o impartim in trei parti egale, pentru ca vom avea nevoie de trei straturi de carne).

Peste stratul de carne, adezam din nou, un strat de felii de vinete, apoi carne si piperam.

Urmreza un alt strat de vinete, carne si piper.

Deasupra, urmeaza un ultim strat de vinete.

Dupa ce am asamblat musacaua, pregatim sosul béchamel pe care il vom turna deasupra.

Intr-o cratita punem 3 lingur rase de margarina, dup ace margarina se topeste, adaugam 6 linguri rase faina, amestecam si lasam faina sa se rumeneasca putin.

Adaugam apoi 250ml lapte si lasam sosul sa fiarba pana incepe sa se ingroase putin.

Adaugam si 1 lingura rasa zahar tos si 1 lingurita sare.

Daca s-au format cocoloase, puteti utiliza mixerul vertical, astfel ve-ti obtine un sos foarte fin.

Batem un ou intreg intr-un castron si il adaugam in sosul béchamel, lasat putin la racit in prealabil.

Dupa ce am terminat de facut sosul, il adaugam peste musaka, pe intrega suprafata.

Dam cascavalul pe razatoarea mica si il presaram deasupra musakalei pe toata suprafata.

Dam musakaua la cuptor pentru 20-30 minute, pana musakaua se rumeneste la suprafata.

Ingrediente:

500g faina

200g branza brie sau gorgonzola (cu mucegai verde sau albastru)

1 plic drojdie Dr. Qetker

150ml apa calduta

100g margarina

Un praf de sare

1 ceapa medie

150g kaizer

1 lingurita boia iute de ardei

1 lingura oregano sau mai mult dupa preferinte

1ou si 100ml lapte pentru uns

Mod de preparare:

Curatam ceapa, o taiem marunt si o punem la calit intr-o tigaie cu ulei.

Luam kaizerul, ii indepartam soricul, il taiem cubulete marunte si il adaugam in tigaie peste ceapa. Condimentam cu boiaua iute de ardei si oregano. Lasam totul pe foc pana se calesc indeajuns.

Aluatul eu l-am pus la framantat si dospit, in masina de facut paine procesul durand 1 ora si 30 minute. La fel de bine se poate framanta aluatul si cu mana si se lasa la dospit 1 ora.

Am pus ingredientele in masina de paine in ordinea urmatoare: apa calduta, drojdia, faina, margarina rupta in bucatele, branza cu mucega rupta in bucatele, condimentam cu un praf de sare si adaugam si ceapa si kaizerul calite in prealabil.

Dupa ce aluatul a crescut, tapetam o tava cu hartie de copt si il rasturnam in tava. Il intindem cu mana uniform pe toata suprafata tavii – este foarte usor de intins.

Taiem aluatul cu cutitul in patratele nu prea mari, dupa care il lasam in tava sa mai dospeasca 30 minute.

Dupa 30 minute, il ungem cu ou amestecat cu lapte si il introducem in cuptorul preincalzit pentru 30 minute.

Dupa ce s-a copt o lasam sa se odihneasca 5 minute, apoi o taiem in patratele si o servim. Este o reteta delicioasa care se poate servi ca gustare, aperitiv.

Ingrediente:

Pentru 4 portii

8 felii piept de porc (se pot folosi cotlete, costite, ceafa de porc)

Sos de soia pentru stropit friptura

Sare si piper dupa gust

8 felii ananas din compot (sau crud)

Pentru cartofii copti:

8 cartofi medii

Margarina pentru uns cartofii

Vegeta pentru presarat peste cartofi

Pentru sosul caramelizat:

2 linguri de miere

3 linguri zahar brun

200ml sos de soia

150ml suc de rosii

1 ceapa mare

2 ardei iuti

Ulei pentru prajit

Mod de preparare:

Curatam cartofii de coaja si ii spalam. Ungem cartofii cu margarina si ii presaram cu vegeta. Avem nevoie de 8 patratele de folie de aluminiu, pe care o ungem pe o parte cu margarina. Punem fiecare cartof in parte pe cate o folie de aluminiu si il impachetam. Cartofii astfel impachetati ii punem in cuptorul preincalzit pentru 30 minute, intre timp ne mai uitam la ei si ii intoarcem si pe cealalta parte.

Curatam ceapa, o taiem marunt si o punem la calit in putin ulei.

Ardeiul iute il spalam, il taiem rondele subtirele si il adaugam in tigaie la calit peste ceapa.

Cand ceapa si ardeiul iute s-au calit indeajuns, adaugam mierea si zaharul brun. Lasam pe foc 3 minute si amestecam.

Adaugam apoi sosul de soia, bulionul si mai lasam totul sa fiarba 4-5 minute.

Punem sosul intr-un castron si il pasam cu blenderul vertical pana devine pastos, apoi se serveste alaturi de friptura si diverse garnituri.

Pieptul de porc il punem la prajit intr-o tigaie gril. Il saram si il piperam pe ambele parti, iar spre final dupa ce este rumenit pe ambele parti il stropim si pe o parte si pe alta cu putin sos de soia si il mai lasam cateva secunde la prajit.

Dupa ce am prajit carnea, in aceasi tigaie, punem la prajit feliile de ananas.

Punem intr-o farfurie 2 bucati de piept de porc, 2 felii de ananas, 2 cartofi copti si sos caramlizat si servim.

Ingrdiente:

Pentru Zeppole:

400g faina

400g apa

80g margarina Rama

10oua

Un praf de sare

2 plicuri zahar vanilinat

Ulei pentru prajit

Zahar pudra pentru pudrat

Cirese confiate

Pentru crema pasticcera:

70g faina

500ml lapte

6 galbenusuri

3 plicuri vanilie

180g zahar

2 esente de rom (nu este obligatoriu)

Mod de preparare:

Intr-o cratita, punem apa, margarina, zaharul vanilinat si sarea si punem totul pe foc. Lasam totulpe foc pana se topeste margarina si da totul in clocot.

Cand incepe sad ea in clocot, tragem cratita deoparte si adaugam faina in ploaie, amestecand continu pana se incorporeaza complet si se formeaza un aluat. Lasam aluatul rezultat la racit.

Cand aluatul este destul de rece – atat sa se poata lucra cu mana – incorporam ouale rand pe rand si amestecam continu pana se inglobeza totul. Mai comod este sa folositi blenderul vertical, astfel nu riscam sa se formeze cocoloase, iar ouale se ingloglobeaza foarte bine in aluat.

Intr-o tigaie punem ulei la incins. Luam un sprit - pe care il folosim la ornat torturile cu crema -, introducem in el aluat si spritam direct in tigaie aluatul, in uleiul incins formand un cerc. Prajim gogosile astfel formate si pe o parte si pe alta, dupa care le scoatem pe un servetel de hartie absorbent pentru a elimina surplusul de ulei.

Pentru a prepara crema pasticcera, punem intr-un castron 6 galbenusuri separate de albusuri, apaugam peste zaharul si le batem spuma cu mixerul pana isi tripleaza volumul.

Adaugam zaharul vanilinat, si faina si mixam pana se incorporeaza complet.

Intr-o cratita punem laptele, adaugam zaharul vanilinat, esentele de rom si il dam in clocot.

Dupa ce da in clocot, il tragem deoparte turnam incet incet toata cantitatea de spuma de galbenusuri cu zahar si faina amestecand continu cu un tel pentru a nu se face cocoloase. Punem cratita din nou pe foc amestecand continu pana vedem ca incepe sa se ingroase dupa care o luam de pe foc.

Dupa ce am terminat de pregatit atat gogosile cat si crema, punem gogosile pe o farfurie, le pudram cu zahar pudra, punem deasupra gogosilor crema pasticcera si adaugam o cireasa confiata.

Ingrediente:

250g paste

2 cutii conserve ton maruntit in ulei (260g)

1 cutie conserva porumb (280g)

1 ceapa medie

3 oua fierte tare

Sare, piper dupa gust

3 linguri de smantana

Pentru maioneza:

1 lingurita mustar

1 galbenus ou crud

Un praf de sare

Ulei

Masline, rosii chery si salata verde penru decor

Mod de preparare:

Intr-o cratita, punem apa cu sare si punem 3 oua la fiert. Le lasam la fiert pana devin tari, aproximativ 5 minute, dupa ce s-au fiert le decojim si le lasam la racit.

Intr-o cratita punem apa si sare si adaugam pastele pe care le lasam la fiert 10 minute, sau dupa preferinte, daca le dorim mai aldente sau mai fierte. Dupa ce le luam de pe foc le punem intr-un strecurator si le dam sub un jet de apa rece dupa care le lasam la scurs..

Scoatem porumbul din conserva si il trecem pe sub un jet de apa dupa care il lasam la scurs intr-un strecurator.

Scoatem tonul maruntit din conserve si il punem intr-un strecurator pentru a se scurge uleiul.

Curatam ceapa si o taiem foarte marunt.

Pentru prepararea maionezei punem intr-un bol 1 lingurita mustar, 1 galbenus de ou si un praf de sare. Amestecam cu o lingura de lemn, dupa care turnam ulei putin cate putin si amestecam repede intr-o singura directie, pana obtinem cantitatea de maioneza dorita.

Peste maioneza obtinuta punem 3 linguri de smantana si amestecam pana se incorporeaza complet.

Cand avem toate ingredientele pregatite, putem incepe sa le amestecam pentru a obtine salata. Intr-un castron punem pastele scurse in prealabl, tonul, porumbul, ceapa si maioneza dupa care amestecam totul pana se incorporeaza. Adaugam apoi 2 oua din cele trei oua fierte – 1 ou pastram pentru decorat salata – pe care le taiem in prealabil feliute subtiri, amestecam din nou si condimentam cu sare si piper dupa gust.

Dupa ce am amestecat toate ingredientele punem salata de ton pe o farfurie intinsa pe care putem pune si frunze de salata verde, iar deasupra presaram masline negre, rosii cherry taiate in sferturi si feliute de ou fiert.

Ingrediente:

600g ciupercute

4 linguri de faina

4 oua

3 linguri smantana

10 feliute sunca

7 triunghiuri branza topita

2 cepe medii

½ lingura vegeta

Sare, piper dupa gust

Ulei pentru uns tava

.

Mod de preparare:

Curatam si taiem marunt cepele marunt.

Spalam ciupercutele si le taiem marunt.

Taiem feliutele de sunca fasiute.

Intr-o tigaie cu ulei, punem ceapa la calit, candceapa devine sticloasa adaugam si ciupercutele si condmentam cu vegeta sis are daca mai este nevoie. Lasam totul pe foc pana se calesc bine ciupercutele.

Adaugam sunculita si mai lasam pe foc inca 5 minute dupa care punem compozitia in strecurator si o lasam la scurs, pentru a se scurge surplusul de ulei si pentru a se racii.

Separam albusurile de galbnusuri. Punem albusurile intr-un castron si le batem spuma cu mixerul. Dupa ce s-a format o spuma consistenta, adaugam faina in ploaie rand pe rand cate o lingura, si amestecam cu paleta de jos in sus usor, pana la o incorporare completa.

Intr-un alt castron, punem galbenusurile, adaugam smantana, triunghiurile de branza topita desfacute in prealabil din staniol, si compozitia cu ciupercute preparata mai inaine. Amestecam bine toate ingredientele.

Peste compozitia de mai sus, adaugam spuma de albusuri cu faina, amestecam usor de jos in sus, pana se incorporeaza complet.

Luam o tava sau un vas termorezistent, il ungem cu ulei si il tapetam cu faina, dupa care turnam compozitia de chec in el. Nivelam frumos la suprafata si il punem in cuptorul preincalzit, mai intai la foc mic apoi la foc mediu, 40-50 minute pana devine la suprafata usor auriu. Putem sa facem testul cu scobitoarea pentru a verifica daca este indeajuns de coapta.

Ingrediente:

Pentru marinata:

1 ceapa

1 morcov

150g telina

Sare dupa gust

250ml vin alb

Pentru tocanita:

1kg carne mistret

1 ardei gras

2 cepe medii

1 lingura vegeta

1 lingurita boia dulce de ardei

Sare dupa gust

2 frunze de dafin

Ulei pentru prajt

Pentru cartofii nature:

1kg si ½ cartofi

1 praz

3 linguri cu varf de margarina Rama

Sare si piper dupa gust

Mod de preparare:

Pentru pregatirea marinatei in care tinem carnea de pe o zip e alta incepem prin a spala carnea de mistret.

Curatam si taiem ceapa solzisori mai mari, morcovul rondele, telina bucatele intr-un castron si adaugam peste 250ml vin alb si aproximativ 1l apa. Adaugam si carnea peste zarzavaturi si ceapa si amestecam totul – daca apa nu este suficienta cat sa copere carnea, completam cu apa. Lasam carnea in aceasta marinata de pe o zip e alta in frigider.

A doua zi, scoatem carnea, zarzavaturile si ceapa din marinata, le punem intr-un strecurator, le dam sub jet de apa si le spalam bine. Alegem zarzavaturile si ceapa de carne le punem pe fiecare in strecuratoare separate si le lasam la scurs.

Acum, trecem la prepararea tocanitei. Curatam si taiem cepele marunt.

Spalam si taiem cubulete marunte ardeiul.

Intr-o cratita punem ulei si adaugam ceapa pe care o lasam la calit. Cand ceapa devine sticloasa adaugam si ardeiul.

Cand ardeiul este destul de calit, adaugam zarzavaturile si ceapa si lasam totul pe foc 5 minute. Dupa cele 5 minute adaugam boiaua dulce de ardei si mai lasam 1 minut.

Adaugam imediat carnea de mistret pe care o taiem cubulete in prealabil. Condimentam cu vegeta – sare daca mai este cazul, dupa gust -, adaugam 2 frunze de dafin si lasam pe foc cam o ora si jumatate, pana carnea devine moale si bine facuta.

Alaturi de tocanita servim o garniture de cartofi nature. Curatam carofi de coaja, ii spalam si ii taiem cubulete.

Punem cartofii intr-o cratita, adaugam pste ei apa cat sa-i acopere bine si saram. Ii lasam la fiert cam 30 minute dupa care ii scoatem intr-un strecurator si ii lasam putin la scurs.

Intre timp, spalam prazul, il taiem rondele si il punem la calit intr-o cratita in trei linguri de margarina, adaugam sare si piper dupa gust. Punem peste praz cartofii fierti si scursi si mai lasam pe foc 3-4 minute pana se patrund putin ingredientele.

Ingrediente:

1,200 kg piept

Pentru pasta prin care trecem fasiutele de pipt:

3 oua

6 linguri sos de soia

2 linguri mustar

Sare si piper dupa gust

3 linguri amidon alimentar

4 linguri faina

Marar proaspat tocat

Ulei pentru prajit

Susan

Pentru garniture de orez:

250g orez

½ lingurita sare

1l apa

Sos Salsa Cenese de la Develey (un sos dulce acrisor, foarte bun cu care puteti servi Puiul Shanghai)

.

Mod de preparare:

Curatam si spalam pieptul de pui, apoi il taiem fasiute.

Intr-un castron punem ouale, sosul de soia, mustarul, sare si piper dupa gust, mararul tocat marunt si bicarbonatul si amestecam pana la omogenizare. Adaugam in compozitia rezultata si faina, si amestecam din nou pana obtinem o pasta cremoasa.

Punem susan intr-o farfurie.

Luam rand pe rand cate o fasiuta de piept de pui o dam pe o parte si pe cealalta prin compozitia cu ou, apoi o dam prin susan si o punem la prajit intr-o tigaie cu ulei incins. O prajim si pe o parte si pe alta, dupa care o scoatem pe un servetel pentru a se absorbi surplusul de ulei.

Langa aceasta reteta de pui, putem servi sos Salsa Cenese, de la Develey, si orez simplu fiert. Intr-o oala punem 1l apa, 250g orez si jumatate lingurita sare. Lasam la fiert 20-25 minute dupa care il scoatem intr-un strecurator si-l dam sub un jet de apa rece. Il servim simplu langa puiul Shanghai.