Hribi sau Pitoance, Manatarci cum sunt cunoscute in unele zone, sunt ciuperci comestibile, care cresc salbatic prin padurile de fag si gorun, au palarioara de culoarea maro inchis sau bejuliu si piciorusul alb, unele exemplare ating marimi foarte mari.

Le intalnim si in supermarket-uri, insa foarte rar, cel mai des le gasim in piata la tarani. Am inteles ca sunt un soi de ciupercute care sunt adunate de tarani si predate la centre speciale de colectare, ca apoi sa fie exportate pe bani frumusei in Franta, Italia.

Aceste ciupercute le-am descoperit de curand, nu am mai mancat pana acum, insa pot spune ca champignon-ul din supermarket-urile noastre nu se compara nici pe departe cu gustul hribilor. Preparati sunt atat de moi, ti se topesc in gura, au un gust minunat.

Ingrediente:

Pentru 4 portii

8 felii piept de porc (se pot folosi cotlete, costite, ceafa de porc)

Sos de soia pentru stropit friptura

Sare si piper dupa gust

8 felii ananas din compot (sau crud)

Pentru cartofii copti:

8 cartofi medii

Margarina pentru uns cartofii

Vegeta pentru presarat peste cartofi

Pentru sosul caramelizat:

2 linguri de miere

3 linguri zahar brun

200ml sos de soia

150ml suc de rosii

1 ceapa mare

2 ardei iuti

Ulei pentru prajit

Mod de preparare:

Curatam cartofii de coaja si ii spalam. Ungem cartofii cu margarina si ii presaram cu vegeta. Avem nevoie de 8 patratele de folie de aluminiu, pe care o ungem pe o parte cu margarina. Punem fiecare cartof in parte pe cate o folie de aluminiu si il impachetam. Cartofii astfel impachetati ii punem in cuptorul preincalzit pentru 30 minute, intre timp ne mai uitam la ei si ii intoarcem si pe cealalta parte.

Curatam ceapa, o taiem marunt si o punem la calit in putin ulei.

Ardeiul iute il spalam, il taiem rondele subtirele si il adaugam in tigaie la calit peste ceapa.

Cand ceapa si ardeiul iute s-au calit indeajuns, adaugam mierea si zaharul brun. Lasam pe foc 3 minute si amestecam.

Adaugam apoi sosul de soia, bulionul si mai lasam totul sa fiarba 4-5 minute.

Punem sosul intr-un castron si il pasam cu blenderul vertical pana devine pastos, apoi se serveste alaturi de friptura si diverse garnituri.

Pieptul de porc il punem la prajit intr-o tigaie gril. Il saram si il piperam pe ambele parti, iar spre final dupa ce este rumenit pe ambele parti il stropim si pe o parte si pe alta cu putin sos de soia si il mai lasam cateva secunde la prajit.

Dupa ce am prajit carnea, in aceasi tigaie, punem la prajit feliile de ananas.

Punem intr-o farfurie 2 bucati de piept de porc, 2 felii de ananas, 2 cartofi copti si sos caramlizat si servim.

Ingrediente:

Pentru umplutura:

500g ciuperci

2 linguri cu varf margarina

5 rosii cherry

3 catei de usturoi

100ml apa

Marar prospat sau uscat maruntit

Sare si piper dupa gust

Pentru cosulete:

600g cartofi

3 galbenusuri

25g parmezan

50g margarina

Sare si piper dupa gust

50g cascaval

1 galbenus si 50 ml lapte pentru uns cosuletele

Mod de preparare:

Spalam bine ciupercutele si le taiem feliute.

Intr-o tigaie punem 2 linguri cu varf de margarina si adaugam ciupecutele pe care le lasam la calit.

Spalam si taiem in sferturi rosioarele cherry si le adaugam peste ciupercute, maruntim si mararul si il adaugam si pe el in tigaie.

Curatam cateii de usturoi si ii dam pe razatoarea mica, dupa care ii adaugam in tigaie peste ciupercute. Condimentam cu sare si piper dupa gust, adaugam 100ml apa si lasam totul pe foc pana ce ciupercutele se calesc bine si scade apa.

Cartofii ii curatam de coaja, ii spalam si ii taiem cubulete. Intr-o oala punem apa sis are si adaugam cartofii taiati cubulete. Ii punem pe foc si ii lasam la fiert cam 30 minute pana se inmoaie.

Dupa ce s-au fiert ii punem intr-un strecurator la scurs.

Dupa ce s-au scurs, punem cartofii intr-o cratita ii pisam ca pe un piure si bagam cratita pentru 5 minute in cuptorul incalzit in prealabil – dar stins in momentul introducerii cratitei,- pentru a se usca putin cartofii.

Dupa 5 minute scoatem cratita, o punem pe aragaz, la foc mic, adaugam margarina si amestecam incontinu timp de 8 minute.

Dupa 8 minute stingem focul, adaugam galbenusurile, amestecam repede pana la o incorporare completa, adaugam si parmezanul amestecam din nou si la final condimentam cu sare si piper dupa gust.

Punem compozitia de cartofi intr-un sprit - pe care il folosim la ornate torturile cu crema – si intr-o tava tapetata cu hartie de copt facem cu spritul cerculete duble in sus.

Amestecam al patrulea galbenus cu 50ml lapte si ungem cu o pensula cosuletele formate, dupa care le punem in cuptorul preincalzit la 180 grade., pentru 25 minute.

Dupa 25 minute, scoatem cosuletele din cuptor, le umplem cu umplutura de ciupercute, deasupra punem cateva cubulete de cascaval pe care le taiem in prealabil, ungem din nou cosuletele cu amestecul de galbenus si lapte si le mai lasam in cuptor 10-15 minute pana se rumenesc frumos.

Ingrediente:

Pentru aluat:

5oog faina

200g mozzarella (in zer) dar eu am folosit din cea vidata si a iesit aluatul foarte bine si asa

200ml lapte

1 plic drojdie uscata Dr. Qetker

1 lingurita zahar tos

50g margarina

1 lingurita sare

Pentru umplutura:

200g rosii in sos tomat

6 rosii chery

Busuioc proaspat (15 frunzulite) sau uscat (3 linguri)

100g parmezan

100g crema de branza Almete

1 ardei iute

sare

Mod de preparare:

In reteta este precizat ca ar fi mai bines a folositi mozzarella in zer, insa eu neavand, am folosit cea fara zer si mi-a iesit si asa minunat aluatul. Luam mozzarella o rupem bucatele mai mici si o pisam cu blenderul vertical.

Aluatul eu l-am framantat si dospit in masina de facut paine, daca nu aveti una, puneti intr-un castron mare toate ingredientele necesare pentru aluat si framantati aluatul cu mana, bine de tot, dupa care lasati-l sa dospeasca intr-un loc caldut timp de 1 ora.

Eu am pus ingredientele in masina de paine in ordinea urmatoare lapte, zahar, sare, drojdie, margarina, mozzarella, faina si am lasat masina sa-si faca treaba, le-a framantat si le-a dospit timp de 1 ora 30 minute.

Intre timp pana aluatul dospeste, facem umplutura ce o sa o intindem deasupra aluatului.

Punem intr-un castron rosiile in sos tomat, adaugam parmezanul, rosiile chery taiate in sferturi, ardeiul iute taiat cubulete, crema de branza Almete, busuiocul proaspat sau uscat, condimentam cu sare dupa gust si mixam totul cu blenderul pana obtinem o paste. Toate aceste ingrediente le puteti inlocui cu alte ingrediente care va plac sau pe care le aveti in casa, totul este sa obtineti o pasta – nu prea lichida – cu care sa ungeti aluatul.

Dupa ce timpul de dospire a aluatului a expirat, infainam bine suprafata de lucru si intindem aluatul intr-o foaie subtire de pana in 4-5 mm.

Deasupra foi, intindem pasta rezultata mai sus, astfel incat sa acopere toata suprafata.

Dupa ce am distribuit pasta uniform pe intreaga suprafata a aluatului, incepem sa rulam aluatul, pe lung, cat mai strans. Va iesi putin din umplutura, dar nu e o problema.

Dupa ce ati rulat aluatul il taiati – cu grija, pentru a nu iesi umplutura din el, si pentru a nu pleosti feliuta – in felii groase cam de 2cm si le puneti intr-o tava tapetata cu hartie de copt.

Puteti eventual pentru a taia mai usor rulada, sa o bagati in congelator invelita intr-o foaie de staniol, eu nu am bagat rulada la congelator, pentru ca am vrut sa creasca foarte bine, si m-am temut ca bagatul in congelator ii va influenta procesul cresterea, si am fost foarte multumita de rezultat. Se taie mai greu ce-i drept daca nu e congelata dar cu grija si rabdare se poate.

Atentie cand le asezati in tava, nu le puneti prea dese, pentru ca vor creste foarte mult si se vor lipi. Ale mele, au crescut foarte mult si s-au lipit una de alta, iar asta le face putin neaspectuase.

Dupa ce le asezam in tava, le lasam la dospit o ora intr-un loc caldut, eu pe la jumatatea timpului de dospire le-am acolerit cu folie alimentara.

Asa arata dupa ce au dospit. Le punem in cuptorul preincalzit la 220 grade si le lasam la copt 15 – 20 minute.

Sunt delicioase, au un gust ce duce spre pizza.

Ingrediente:

250g paste

2 cutii conserve ton maruntit in ulei (260g)

1 cutie conserva porumb (280g)

1 ceapa medie

3 oua fierte tare

Sare, piper dupa gust

3 linguri de smantana

Pentru maioneza:

1 lingurita mustar

1 galbenus ou crud

Un praf de sare

Ulei

Masline, rosii chery si salata verde penru decor

Mod de preparare:

Intr-o cratita, punem apa cu sare si punem 3 oua la fiert. Le lasam la fiert pana devin tari, aproximativ 5 minute, dupa ce s-au fiert le decojim si le lasam la racit.

Intr-o cratita punem apa si sare si adaugam pastele pe care le lasam la fiert 10 minute, sau dupa preferinte, daca le dorim mai aldente sau mai fierte. Dupa ce le luam de pe foc le punem intr-un strecurator si le dam sub un jet de apa rece dupa care le lasam la scurs..

Scoatem porumbul din conserva si il trecem pe sub un jet de apa dupa care il lasam la scurs intr-un strecurator.

Scoatem tonul maruntit din conserve si il punem intr-un strecurator pentru a se scurge uleiul.

Curatam ceapa si o taiem foarte marunt.

Pentru prepararea maionezei punem intr-un bol 1 lingurita mustar, 1 galbenus de ou si un praf de sare. Amestecam cu o lingura de lemn, dupa care turnam ulei putin cate putin si amestecam repede intr-o singura directie, pana obtinem cantitatea de maioneza dorita.

Peste maioneza obtinuta punem 3 linguri de smantana si amestecam pana se incorporeaza complet.

Cand avem toate ingredientele pregatite, putem incepe sa le amestecam pentru a obtine salata. Intr-un castron punem pastele scurse in prealabl, tonul, porumbul, ceapa si maioneza dupa care amestecam totul pana se incorporeaza. Adaugam apoi 2 oua din cele trei oua fierte – 1 ou pastram pentru decorat salata – pe care le taiem in prealabil feliute subtiri, amestecam din nou si condimentam cu sare si piper dupa gust.

Dupa ce am amestecat toate ingredientele punem salata de ton pe o farfurie intinsa pe care putem pune si frunze de salata verde, iar deasupra presaram masline negre, rosii cherry taiate in sferturi si feliute de ou fiert.

Ingrediente:

600g ciupercute

4 linguri de faina

4 oua

3 linguri smantana

10 feliute sunca

7 triunghiuri branza topita

2 cepe medii

½ lingura vegeta

Sare, piper dupa gust

Ulei pentru uns tava

.

Mod de preparare:

Curatam si taiem marunt cepele marunt.

Spalam ciupercutele si le taiem marunt.

Taiem feliutele de sunca fasiute.

Intr-o tigaie cu ulei, punem ceapa la calit, candceapa devine sticloasa adaugam si ciupercutele si condmentam cu vegeta sis are daca mai este nevoie. Lasam totul pe foc pana se calesc bine ciupercutele.

Adaugam sunculita si mai lasam pe foc inca 5 minute dupa care punem compozitia in strecurator si o lasam la scurs, pentru a se scurge surplusul de ulei si pentru a se racii.

Separam albusurile de galbnusuri. Punem albusurile intr-un castron si le batem spuma cu mixerul. Dupa ce s-a format o spuma consistenta, adaugam faina in ploaie rand pe rand cate o lingura, si amestecam cu paleta de jos in sus usor, pana la o incorporare completa.

Intr-un alt castron, punem galbenusurile, adaugam smantana, triunghiurile de branza topita desfacute in prealabil din staniol, si compozitia cu ciupercute preparata mai inaine. Amestecam bine toate ingredientele.

Peste compozitia de mai sus, adaugam spuma de albusuri cu faina, amestecam usor de jos in sus, pana se incorporeaza complet.

Luam o tava sau un vas termorezistent, il ungem cu ulei si il tapetam cu faina, dupa care turnam compozitia de chec in el. Nivelam frumos la suprafata si il punem in cuptorul preincalzit, mai intai la foc mic apoi la foc mediu, 40-50 minute pana devine la suprafata usor auriu. Putem sa facem testul cu scobitoarea pentru a verifica daca este indeajuns de coapta.

Ingrediente:

Pentru marinata:

1 ceapa

1 morcov

150g telina

Sare dupa gust

250ml vin alb

Pentru tocanita:

1kg carne mistret

1 ardei gras

2 cepe medii

1 lingura vegeta

1 lingurita boia dulce de ardei

Sare dupa gust

2 frunze de dafin

Ulei pentru prajt

Pentru cartofii nature:

1kg si ½ cartofi

1 praz

3 linguri cu varf de margarina Rama

Sare si piper dupa gust

Mod de preparare:

Pentru pregatirea marinatei in care tinem carnea de pe o zip e alta incepem prin a spala carnea de mistret.

Curatam si taiem ceapa solzisori mai mari, morcovul rondele, telina bucatele intr-un castron si adaugam peste 250ml vin alb si aproximativ 1l apa. Adaugam si carnea peste zarzavaturi si ceapa si amestecam totul – daca apa nu este suficienta cat sa copere carnea, completam cu apa. Lasam carnea in aceasta marinata de pe o zip e alta in frigider.

A doua zi, scoatem carnea, zarzavaturile si ceapa din marinata, le punem intr-un strecurator, le dam sub jet de apa si le spalam bine. Alegem zarzavaturile si ceapa de carne le punem pe fiecare in strecuratoare separate si le lasam la scurs.

Acum, trecem la prepararea tocanitei. Curatam si taiem cepele marunt.

Spalam si taiem cubulete marunte ardeiul.

Intr-o cratita punem ulei si adaugam ceapa pe care o lasam la calit. Cand ceapa devine sticloasa adaugam si ardeiul.

Cand ardeiul este destul de calit, adaugam zarzavaturile si ceapa si lasam totul pe foc 5 minute. Dupa cele 5 minute adaugam boiaua dulce de ardei si mai lasam 1 minut.

Adaugam imediat carnea de mistret pe care o taiem cubulete in prealabil. Condimentam cu vegeta – sare daca mai este cazul, dupa gust -, adaugam 2 frunze de dafin si lasam pe foc cam o ora si jumatate, pana carnea devine moale si bine facuta.

Alaturi de tocanita servim o garniture de cartofi nature. Curatam carofi de coaja, ii spalam si ii taiem cubulete.

Punem cartofii intr-o cratita, adaugam pste ei apa cat sa-i acopere bine si saram. Ii lasam la fiert cam 30 minute dupa care ii scoatem intr-un strecurator si ii lasam putin la scurs.

Intre timp, spalam prazul, il taiem rondele si il punem la calit intr-o cratita in trei linguri de margarina, adaugam sare si piper dupa gust. Punem peste praz cartofii fierti si scursi si mai lasam pe foc 3-4 minute pana se patrund putin ingredientele.

Ingrediente:

1 capatana mare de salata creata sau normala

1l lapte

250ml apa

150g slaninuta

1 lingura faina

4 catei usturoi

Smantana, iaurt sau otet pentru adaugat, dupa preferinte in farfurie.

Mod de preparare:

Luam capatana de salata, rupem salata de pe cotor si o spalam sub jet de apa, dupa care o punem la scurs intr-un strecurator.

Taiem slaninuta cubulete marunte, si o punem intr-o oala la calit.

Cand slaninuta este calita, adaugam lingura de faina si lasam sa se rumeneasca putin – atentie, nu trebuie sa se arda.

Adaugam peste acest rantas apa si laptele si lasam sa dea in clocot.

Cand a dat in clocot, adaugam salata, condimentam cu sare dupa gust si lasam sa mai dea din nou totul in clocot.

Curatam cateii de usturoi si ii dam pe razatoarea mica. Cand ciorba este gata adaugam si usturoiul.

Putem servii ciorba adaugand in farfurie o lingura de iaurt, smantana sau otet. Deasemenea, ciorbita este un deliciu servita cu paine prajita.

Ingrediente:

1,200 kg piept

Pentru pasta prin care trecem fasiutele de pipt:

3 oua

6 linguri sos de soia

2 linguri mustar

Sare si piper dupa gust

3 linguri amidon alimentar

4 linguri faina

Marar proaspat tocat

Ulei pentru prajit

Susan

Pentru garniture de orez:

250g orez

½ lingurita sare

1l apa

Sos Salsa Cenese de la Develey (un sos dulce acrisor, foarte bun cu care puteti servi Puiul Shanghai)

.

Mod de preparare:

Curatam si spalam pieptul de pui, apoi il taiem fasiute.

Intr-un castron punem ouale, sosul de soia, mustarul, sare si piper dupa gust, mararul tocat marunt si bicarbonatul si amestecam pana la omogenizare. Adaugam in compozitia rezultata si faina, si amestecam din nou pana obtinem o pasta cremoasa.

Punem susan intr-o farfurie.

Luam rand pe rand cate o fasiuta de piept de pui o dam pe o parte si pe cealalta prin compozitia cu ou, apoi o dam prin susan si o punem la prajit intr-o tigaie cu ulei incins. O prajim si pe o parte si pe alta, dupa care o scoatem pe un servetel pentru a se absorbi surplusul de ulei.

Langa aceasta reteta de pui, putem servi sos Salsa Cenese, de la Develey, si orez simplu fiert. Intr-o oala punem 1l apa, 250g orez si jumatate lingurita sare. Lasam la fiert 20-25 minute dupa care il scoatem intr-un strecurator si-l dam sub un jet de apa rece. Il servim simplu langa puiul Shanghai.

Ingrediente:

15 ciupercute

Pentru umplutara:

300g carne de porc tocata

15 codite de la ciupercutele ce le folosim pentru umplut

150g masline

2 cepe medii

1 ou

1 lingurita vegeta

1 lingurita chimen macinat

Sare, piper si usturoi granulat dupa gust

Ulei pentru prajit

Margarina pentru uns tava

.

Mod de preparare:

Punem intr-o tigaie ulei la incins, adaugam carnea tocata, condimentam cu o lingurita vegeta, o lingurita chimen macinat, sare, piper si usturoi granulat dupa gust, si lasam totul pe foc pana carnea incepe sa se rumeneasca usor.

Curatam ceapa si o taiem marunt.

Spalam ciupercutele si le taiem coditele. Coditele le taiem cubulete si le folosim ca umplutura, iar palarioarele ciupercutelor le folosim pentru a le umple.

Intr-o tigaie punem ulei si adaugam ceapa pe care o lasam la calit. Cand ceapa devine sticloasa adaugam coditele ciupercutelor si lasam totul la calit.

Dupa ce ceapa si coditele ciupercutelor s-au calit bine, le punem intr-un strecurator pentru a se scurge surplusul de ulei.

Dupa ce s-au scurs adaugam ceapa si coditele de ciupercute in castron, peste carnea tocata pe care am prajit-o mai inaine. Adaugam un ou, maslinele si amestecam pana la omogenizare.

Pregatim o tava sau un vas termorezistent pe care il ungem cu margarina din abundenta, punem ciupercutele in vas, le umplem cu compozitia preparata mai inainte, le acoperim cu o folie de aluminiu si le dam la cuptorul preincalzit pentru 10 minute dupa care inlaturam folia de aluminiu si le mai lasam in cuptor inca 10 minute. Ciupercutele le putem servii si langa diferite sosuri.