Iahnie de fasole cu ciolan afumat si carnaciori

December 1, 2009

Ingrediente:

1 ciolan afumat semidezosat  (al meu a avut 1.770kg)
380g carnaciori afumati
800g fasole
3 cepe medii
6 catei de usturoi
1 ardei gras rosu
3 morcovi medii
1 pastranac
70g telina
2 frunze dafin
1 lingurita cimbru uscat
Sare si piper dupa gust
4 linguri pasta de tomate
Ulei pentru calit

Mod de preparare:
Cu o seara inainte, puneti fasolea intr-o cratita incapatoare si adaugati apa rece peste fasole. Pana a doua zi fasolea o sa se umfle dublandu-si volumul.

A doua zi incepem prin a pregati ciolanul pentru fiert. Spalam bine ciolanul sub jet de apa.

Punem ciolanul intr-o oala incapatoare.

Turnam apa peste ciolan, pana il acoperim bine, apoi adaugam un praf de sare si lasam ciolanul la fiert in jur de doua ore (in cazul in care apa scade in timpul fierberi, mai complectati cu apa). Incercati daca ciolanul este fiert, puteti sa taiati o bucatica mica din el si sa gustati, pentru ca timpul de fierbere difera in functie de ciolan. Daca ciolanul este indeajuns de fiert, carnita trebuie sa se desprinda foarte usor de pe os.

Ciolanul fiert, il scoatem pe o farfurie, ajutandu-ne de o spumiera si o furculita si il lasam la racit..

Dupa ce s-a racit putin (atat cat sa ne permita sa lucram cu el fara sa ne ardem), il taiem feliute sau il rupem bucatele mai mici, dupa preferinta si placere.

Carnaciorii il taiem in bucatele de 7-8 cm lungime.

Curatam morcovii, telina si pastranacul si ii spalam bine.

Un morcov il taiem rondele (pentru effect nu pentru altceva), ceilalti morcovi, telina si pastranacul ii taiem cubulete mici.

Ardeiul il spalam, ii indepartam cotorul si il curatam de seminte, dupa care il taiem cubulete.

Curatam cateii de usturoi si ii taiem foarte marunt.

Curatam ceapa si o taiem marunt.

Intr-o cratita punem ulei, adaugam ceapa si o lasam la calit pana devine sticloasa.

Cand ceapa s-a calit, adaugam usturoiul maruntit si ardeiul gras taiat cubulete, amestecam si lasam la calit 2-3 minute.

Adaugam apoi zarzavaturile, amestecam din nou, mai lasam la calit totul 4-5 minute, dupa care luam cratita de pe foc.

Fasolea pe care am pus-o de cu seara la umflat, o mai trecem pe sub un jet de apa, apoi o punem intr-o cratita incapatoare (folositi o cratita mai mare, tinand cont de faptul ca peste fasole trebuie sa adaugati legumele calite, carnaciorii si jambonul). Adaugati apa rece (ATENTIE, puneti apa rece, nu calda) peste fasole, cat sa o acopere peste cu 2 degete, adaugati si un praf de sare si lasati la fiert aproximativ 30 minute.

Dupa ce a fiert fasolea 30 minute, turnati fasolea intr-o strecuratoare, clatiti cratita, apoi puneti din nou fasolea in cratita respectiva, adaugati din nou apa, de aceasta data apa fierbinte cat sa o acopere peste cu 2 degete (puteti sa puneti intre timp intr-o alta oala apa la fiert, ca in momentul schimbarii apei sa aveti apa fierbinte), adaugam sare si lasam din nou la fiert alte 30 minute.

Dupa 30 minute de fiert, schimbam din nou apa, prin aceasi metoda pe care am folosit-o mai inainte, turnati fasolea intr-o strecuratoare, clatiti cratita, apoi puneti din nou fasolea in cratita respectiva, adaugati din nou apa, si de aceasta data apa fierbinte cat sa o acopere peste cu 2 degete (puteti sa puneti intre timp intr-o alta oala apa la fiert, ca in momentul schimbarii apei sa aveti apa fierbinte) si sare dupa gust.

Adaugam tot acum legumele si zarzavaturile calite in prealabil, amestecam si punem in cratita cu fasole si 2 frunze de dafin.
Lasam fasolea la fiert, pana scade, lund consistenta unei iahnii, amestecam din cand in cand, pentru a nu se prinde de fundul cratitei.
Daca fasolea necesita mai mult timp de fierbere, pentru ca timpul de fierbere al fasolei este relativ, depinzand mult de felul fasolei, puteti sa mai adaugati apa, lasand sa scada din nou, pana fasolea este fiarta.

Cu 15 minute inainte de a stinge fasolea, adaugam in cratita carnaciorii si jambonul feliat.

Tot atunci, puneti intr-un bol 2 polonice din apa in care a fiert jambonul (sau apa de la robinet), adaugati 4 linguri de pasta de tomate si diluati pasta.

Adaugati pasta de tomate diluata in cratita cu iahnie de fasole, amestecati, adaugati si lingurita de cimbru uscat (nu este obligatoriu sa folositi daca nu va place), amestecati din nou, si lasati sa mai fiarba pana ce scade si ajunge la consistenta de iahnie.
Serviti aceasta bunatate de iahnie, alaturi de ceapa, ardei iute sau muraturi. Este o nebunie. Pofta buna!!

Retete dupa cuvinte cheie: carnaciori • ciolan afumat • fasole cu ciolan • iahnie de fasole
7 Voteaza !

Reteta publicata in categoria: Mancaruri, specialitati |  Printeaza reteta