Ingrediente:
1 ciolan afumat semidezosat (al meu a avut 1.770kg)
380g carnaciori afumati
800g fasole
3 cepe medii
6 catei de usturoi
1 ardei gras rosu
3 morcovi medii
1 pastranac
70g telina
2 frunze dafin
1 lingurita cimbru uscat
Sare si piper dupa gust
4 linguri pasta de tomate
Ulei pentru calit
Mod de preparare:
Cu o seara inainte, puneti fasolea intr-o cratita incapatoare si adaugati apa rece peste fasole. Pana a doua zi fasolea o sa se umfle dublandu-si volumul.
A doua zi incepem prin a pregati ciolanul pentru fiert. Spalam bine ciolanul sub jet de apa.
Punem ciolanul intr-o oala incapatoare.
Turnam apa peste ciolan, pana il acoperim bine, apoi adaugam un praf de sare si lasam ciolanul la fiert in jur de doua ore (in cazul in care apa scade in timpul fierberi, mai complectati cu apa). Incercati daca ciolanul este fiert, puteti sa taiati o bucatica mica din el si sa gustati, pentru ca timpul de fierbere difera in functie de ciolan. Daca ciolanul este indeajuns de fiert, carnita trebuie sa se desprinda foarte usor de pe os.
Ciolanul fiert, il scoatem pe o farfurie, ajutandu-ne de o spumiera si o furculita si il lasam la racit..
Dupa ce s-a racit putin (atat cat sa ne permita sa lucram cu el fara sa ne ardem), il taiem feliute sau il rupem bucatele mai mici, dupa preferinta si placere.
Carnaciorii il taiem in bucatele de 7-8 cm lungime.
Curatam morcovii, telina si pastranacul si ii spalam bine.
Un morcov il taiem rondele (pentru effect nu pentru altceva), ceilalti morcovi, telina si pastranacul ii taiem cubulete mici.
Ardeiul il spalam, ii indepartam cotorul si il curatam de seminte, dupa care il taiem cubulete.
Curatam cateii de usturoi si ii taiem foarte marunt.
Curatam ceapa si o taiem marunt.
Intr-o cratita punem ulei, adaugam ceapa si o lasam la calit pana devine sticloasa.
Cand ceapa s-a calit, adaugam usturoiul maruntit si ardeiul gras taiat cubulete, amestecam si lasam la calit 2-3 minute.
Adaugam apoi zarzavaturile, amestecam din nou, mai lasam la calit totul 4-5 minute, dupa care luam cratita de pe foc.
Fasolea pe care am pus-o de cu seara la umflat, o mai trecem pe sub un jet de apa, apoi o punem intr-o cratita incapatoare (folositi o cratita mai mare, tinand cont de faptul ca peste fasole trebuie sa adaugati legumele calite, carnaciorii si jambonul). Adaugati apa rece (ATENTIE, puneti apa rece, nu calda) peste fasole, cat sa o acopere peste cu 2 degete, adaugati si un praf de sare si lasati la fiert aproximativ 30 minute.
Dupa ce a fiert fasolea 30 minute, turnati fasolea intr-o strecuratoare, clatiti cratita, apoi puneti din nou fasolea in cratita respectiva, adaugati din nou apa, de aceasta data apa fierbinte cat sa o acopere peste cu 2 degete (puteti sa puneti intre timp intr-o alta oala apa la fiert, ca in momentul schimbarii apei sa aveti apa fierbinte), adaugam sare si lasam din nou la fiert alte 30 minute.
Dupa 30 minute de fiert, schimbam din nou apa, prin aceasi metoda pe care am folosit-o mai inainte, turnati fasolea intr-o strecuratoare, clatiti cratita, apoi puneti din nou fasolea in cratita respectiva, adaugati din nou apa, si de aceasta data apa fierbinte cat sa o acopere peste cu 2 degete (puteti sa puneti intre timp intr-o alta oala apa la fiert, ca in momentul schimbarii apei sa aveti apa fierbinte) si sare dupa gust.
Adaugam tot acum legumele si zarzavaturile calite in prealabil, amestecam si punem in cratita cu fasole si 2 frunze de dafin.
Lasam fasolea la fiert, pana scade, lund consistenta unei iahnii, amestecam din cand in cand, pentru a nu se prinde de fundul cratitei.
Daca fasolea necesita mai mult timp de fierbere, pentru ca timpul de fierbere al fasolei este relativ, depinzand mult de felul fasolei, puteti sa mai adaugati apa, lasand sa scada din nou, pana fasolea este fiarta.
Cu 15 minute inainte de a stinge fasolea, adaugam in cratita carnaciorii si jambonul feliat.
Tot atunci, puneti intr-un bol 2 polonice din apa in care a fiert jambonul (sau apa de la robinet), adaugati 4 linguri de pasta de tomate si diluati pasta.
Adaugati pasta de tomate diluata in cratita cu iahnie de fasole, amestecati, adaugati si lingurita de cimbru uscat (nu este obligatoriu sa folositi daca nu va place), amestecati din nou, si lasati sa mai fiarba pana ce scade si ajunge la consistenta de iahnie.
Serviti aceasta bunatate de iahnie, alaturi de ceapa, ardei iute sau muraturi. Este o nebunie. Pofta buna!!
arata de milioane… mor de pofta
WOW… mi-ai facut o pofta ce fasole… si pozele arata exceptional… cum reusesti?
Diamond, multumesc mult!!!! Pup!!!
Lore, ma bucur ca iti place iahnia mea… cat despre reusita, imi dau tot interesul sa iasa ceva bun la gust si frumos la privit
Puppp!!
Buna Iulia, in primul rand doresc sa te felicit pentru aceste retete minunate dar mai ales pentru modul de “explicare” a lor. Trebuie sa mentionez ca am mai umblat pe multe site-uri cu retete dar al tau m-a impresionat in mod deosebit. Iti multumesc ca existi si ai creat asa ceva. Pentru cei/cele ca mine…care am fost crescuta de mama pana la 24 de ani fara sa fiu nevoita sa fac mare lucru…e relativ dificil mai ales cand te planifici sa mergi la casa ta…si in consecinta sa-i gatesti sotului :d . Ieri am incercat aceasta retete si a fost prima oara cand am gatit asa ceva. Am primit chiar felicitari din partea viitorului meu sot (lui ii place in mod deosebit aceasta mancare) spunandu-mi ca a iesit “chiar mai buna decat la restaurant” :D. Iti multumesc si de acum incolo voi folosit intens site-ul tau la bucatarie :). Succes in continuare!
O sa ma imbolnavesc prin strainataturi de pofta
Bravo e super delicios :-x
Ank, esti tare draguta, multumesc mult pentru aprecieri. Ma bucur tare mult ca acest site iti este de ajutor in poregatirea bucatelor. Te pup si te mai astept in vizita! Spor la gatit si la cat mai multe retete reusite!! Puppp si o saptamana frumoasa iti doresc!!
Multumesc mult Cristi, …sper totusi sa nu te imbolnavesti
. O saptamana frumoasa iti doresc!!
super tare reteta, din cate am cautat aceasta e cea mai interesanta si completa,,FELICITARI” de cateva zile ma pregatesc pt.o iahnie si azi am zis sa-i fac o surpriza la sotie pe cand se intoarce de la servici. eu sunt inebunit dupa gatit si imi place ca sunt persoane ca tine care impartasesc si cu altii experientele lor culi
nare
Draga Iulia, felicitari pentru acest site minunat. Aseara m-a “plesnit” :lol: pofta de o fasole cu ciolan asa ca am cautat pe google niste retete si am dat de aceasta reteta minunata pe care am folosit-o pas cu pas ( avand in vedere ca era prima mea experienta la ieahnie de fasole cu afumatura. Rezultatul a fost ( confor a 6 amici….yummmmmyyyyyyyyyy!!!!! :lol: :lol: )
Doresc sa-ti multumesc foarte foarte mult pentru aceasta reteta si mai ales pentru descrierea explicita pe care o dai la modul de preparare.
Dragi pofticiosi…incercati-o…ESTE SUPER!!!
minunata reteta, si in special excelent de bine explicata.
Daca am inteles eu bine, va numiti Iulia?
Chiar daca ma gasesc la Phuket in Thailandia si sunt 30°, tot ii voi “trinti” aceasta minunata reteta.
Te rog trimite-mi exact situl tau, sau de fiecare data trebue sa te caut pe Google?
Cu simpatie
Andreea T.
Imi ploua in gura deja cand vad pozele. Am pus fasolea la inmuiat si abia astept sa o fac. Mersi de reteta!!! Eu nu puneam usturoi dar de data asta pun.
Faptul ca am gasit aceasta minunata reteta tocmai ieri, azi am si facut mancarica, arata nemaipomenit iar de gust nu mai spun. MUltumim pentru reteta, va mai asteptam si cu alte retete. Exceptionala
Multumesc ca existi! Asta dovedeste ca avem si romani profesionisti, care stiu sa faca ceva. Daca am fi toti romanii atat de dedicati, ce bine ar fi! Din pacate avem multi care sunt superficiali si nu se obosesc sa faca ceva la modul profesionist. Draga doamna Iulia, ma bucur ca suntem romani si ca traditiile noastre sunt vii, ca ne-am saturat de mancaruri occidentale cu E-uri si chimicale.
chiar acum ma pun sa fac sper imi iasa ca al tau :* ador retetele tale
:D :* felicitari 
Vreau sa spun ca tocmai in acest moment fac iahnie cu ciolan si bineinteles inspirandu-ma dupa reteta ta… care arata exceptional si presupun k si la gust este de milioane… ma bucura faptul k existi pe aici si k ne ajuti cu retetele si cu modul tau de a explica!!! te pup si un week cat mai placut!!!
Buna Iulia,
Am facut si eu iahnie exact dupa reteta ta, si vreau sa-ti spun ca in viata mea nu am papat o iahnie mai buna. Pana si al meu barbat mi-a laudat mancarica de fasole, el care in fiecare vineri mergea la un restaurent sa manance la pranz ca vineri asta era in meniu. Mi-a spus ca nu a mancat ceva mai bun.
Vreau sa-ti mai marturisesc ceva, deja toate retetele le-am listat si mi-am facut un dosarel cu ele. Multumesc , esti super tare la aceste retete.
Ya baby…straight to favourites…
Arata super! Am facut si eu azi pt sotul meu! Abia astept sa vad cum se linge pe botic…
am facut si eu azi tot pentru sotul meu, pentru ca eu sunt la regim si sper sa spuna ca ii place… revin cu concluzia..
Multumesc si eu pt reteta!! Foarte familiara. eu nu sunt asa buna in bucatarie, dar ai un stil de a explica ce ma face sa incerc.. ma pregatesc sa gatesc pt iubitul meu. el e englez si fasolea e mancarea lui preferata – e bine ca nu e pretentios, nu? – si ma gandeam sa ii fac o surpriza, sa ii arat cam ce bine gatim noi fasolea in romania.. sper sa gasesc ciolan afumat… tre sa umblu pe la macelari, dar sigur gasesc